本日、粗挽き研鑚会
十割、十四：一の粗挽きは、二八とは別次元…！
まず、粉の状態（加水率）の見極め。
同じ粉でも、その日の湿度や粉の挽き具合で、必要な水の量が数グラム単位で変わる。
水回し…何が正解なのか…そんな作業が、もう…！笑
理屈はわかっているつもりでも頭と体が連動しない…必ず何かが疎かになっている…同じように打てない、あのまどろっこしさ…!笑笑。
身体に覚えさせないと…。
「たかが蕎麦、されど蕎麦」
まだまだ修行が足りません。一生勉強ですね。
ご指導いただいた皆様、ありがとうございました！
